pengolahan dan pengawetan makanan dengan pengeringan

JAHE

       produk instan adalah produk pangan tanpa air tetapi mudah ditambahkan air dingin atau air panas, mudah larut dan siap disantap. salah satu contoh produk instan adalah pembuatan jahe instan. pada pembuatan jahe instan dapat diganti ataupun ditambah dengan rempah rempah atau bumbu lain seperti kunyit putih, atau merah, kencur, temulawak, lempuyang atau alang alang. keunggulan dibuatnya produk instan adalah memepermudah penyimpanan dan distribusi, peningkatan mutu karena hilangnya air, dan relatif mudah penyimpanan dan pengkonsumsiannya. syarat bahan rempah atau bumbu yang baik untuk dibuat instan adalah aglomerat atau granul mudah larut dan didispersikan dalam air. rempah rempah itu sendiri merupakan hasil bahan hasil pertanian yang digunakan sebagai sumber cita rasa dan aroma. rempah rempah ini sebagian mengandung oleoresin, sehingga cita rasa dan aromanya yang tajam dan spesifik. pada kehidupan sehari hari rempah sering digunakan untuk memasak serta meramu jamu tradisional. 

      prinsip pembuatan jahe instan yaitu pengkristalisasian. kristalisasi adalah proses pembetukan kristal padt dari suatu larutan induk yang homogen. kristalisasi ini dengan pemanfaatan gula pasir yang dapat kembali membentuk kristal setelah dicairkan. mekanismenya yaitu sukrosa yang dipanaskan akan mencair dan bercampur dengan bahan lainnya. ketika menguap maka sukrosa tersebut akan terbentuk kembali menjadi butiran butiran padat. sifat sukrosa sangat dipengaruhi oleh pH. apabila pH larutan rendah maka proses kristalisasi tidak akan terbentuk. oleh karena itu jaenis jahe yang dibuat untuk jahe instan yaitu jahe yang larutannya memiliki pH yang tidak asam. 

        

     pada pembuatan jahe yaitu menggunakan gula. gula diperlukan karena berfungsi sebagai pengawet, pemanis, penambah cita rasa dan pengental dalam pembuatan jahe ini. mekanisme gula sebagai pengawet yaitu menghasilkan tekanan osmotik yang tinggi sehingga cairan sel mikroorganisme terserap keluar akibatnya menghambat sitoplasma menurun sehingga terjadi plasmolisi yang mengakibatkan kematian sel. 

alat dan bahan

1. blender 
2. timbangan
3. baskom plastik 
4. wajan dan penganduk
5. piring plastik 
6. jahe
7. gula

         blender digunakan untuk menggiling jahe atau menghaluskan jahe. timbangan digunakan untuk mengetahui berat awal dan berat akhir jahe. baskom plastik sebagai wadah. wajan sebagai tempat untuk proses pembuatan jahe dengan kristalisasi. gula sebagai bahan untuk kristalisasi.

     sebelum pembuatan jahe instan, yaitu dilakukan sortasi pada jahe. sortasi dilakukan untuk  memilih jahe yang baik, segar dan tidak rusak. kemudian jahe dicuci bersih untuk menghilangkan kotoran yang ada pada jahe. kemudian ditimbang untuk mengetahui berat awal jahe dan pengupasan untuk membersihkan jahe dari kulitnya. setelah itu dilakukan proses ekstraksi pada jahe. prose ekstraksi ini bertujuan untuk mngeluarkan sari jahe dari ampas atau serat jahe. kemudian masak jahe dalam wajan, jahe dicampur dengan gula dengan jumlah perbandingan berat 1:1. kemudian adonanterus diaduk hingga proses kristalisasi terjadi.. selama proses pemanasan perlu dilakukan pengadukan terus menerus untuk menghindari kegosongan dan agar panasnya dapat merata 

       gelatinisasi adalah perubahan granula pati akibat pemanasan terus menerus dalam waktu lama sehingga granula pati membengkak luar biasa dan pecah sehingga tidak dapat kembali ke bentuk semula. suhu pada saat granula pati pecah disebut suhu glatinisasi, yang dapat ditambahkan air pana\s. pada proses gelatinisasi, ikatan hidrogen yang mengatur integritas struktur granula pati akan melemah. terdapatnya gugus hidroksil yang bebas akan menyerap molekul air sehingga terjadi pembengkakan granula pati. ketika granula mengembang, amilosa akan keluar dari granula.. granula hanya mengandung amilopektin rusak dan terperangkap dalam matriks amilosa membentuk gel. xsedangkan reaksi karamelisasi yang terjadi disebabkan pemanasan gula yang melebihi titik lenurnya. 

      warna yang dihasilkan serbuk jahe merupakan hasil dari ektraksi jahe yang menghasilkan sari jahe. sari jahe ini lah yang memberi warna pada jahe. aroma pada jahe disebabkan adanya minyak atsiri yang berada dibagian sel sel dagingnya. sedangkan rasanya yang pedas disebabkan adanya kandungan oleoresin pada jahe.

DAFTAR PUSTAKA

Buckle, K., Edward, R., Fleet, G, Wootton M. (2010) Ilmu Pangan. Diterjemahkan

oleh Hadi Purnomo & Adiono. Jakarta : UI Press.

Deniffa, 2012. kristalisasi  http://deniffa.wordpress.com. 8 desember 2012 

Estiasih, T. dan Ahmadi, K. (2009). Teknologi Pengolahan Pangan. Jakarta: PT.

Bumi Aksara.

Winarno F.G. 2008. kimia pangan dan gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

sejarah fermentasi

fermentasi adalah salah satu reaksi oksidasi reduksi di dalam system biologi yang menghasilkan energi, dimana sebagai donor dan akseptor elektron adalah senyawa organik. makanan yang dibuat secara fermentasi telah diketahui sejak berabad abad yang lalu di Negara-negara imur Tengah. Ternyata makanan yang dibuat secara fermentasi mampu mempertahankan daya simpan suatu produk. salah satu bahan makanan yang umum digunakan dalam fermentasi yaitu gula. contoh hasil fermentasi adalah asam butirat dan aseton.

ahli kimia perancis, Louise Pasteur adalah seorang zymologist pertama ketika di tahun 1857 mengaitkan ragi dengan fermentasi. ia mendefinisi fermentasi sebagai "respirasi tanpa udara". pasteur melakukan penelitian secara hati hati dan menyimpulkan, bahwa fermentasi alkohol tidak dapat terjadi tanpa adanya organisasi,mpertumbuhan dan multiple sel sel secara simultan. fermentasi berasal dari bahasa latin ferfer yang artinya mendidih, yaitu berdasarkan ilmu kimia terbentuknya gas gas dari suatu cairan kimia yang, pengertiannya berbeda dengan air mendidih. gas yang terbentuk adalah karbondioksida.

penemuan cara fermentasi ini diawali dengan pembuatan bir sekitar 6.000 tahun sebelum masehi. pada awal pembuatan roti dengan bantuan khamir atau ragi sekitar tahun 4.000 sebelum masehi. pembuatan kecap dan tauco di cina sejak 722 SM. fermentasi berkembang kira kira abad ke 17 dimana fermentasi anggur menggunakan bakteri acetobakter  menghasilkan asam asetat(asam cuka). tahun 1817, mulai di produksi enzim dari tumbuhan dan jaringan hewan yang dapat memecah zat pati menjadi gula maltose (diastases).tahun 1860, suatu enzim dan khamir dapat memecah sukrosa menjadi glikolisa dan fruktosa. ahli kimia Jerman, Eduart Buchner, pemenang nobel kima tahun 1907, berhasil menjelaskan bahwa fermentasi sebenarnya diakibatkan oleh sekresi dari ragi yang ia sebut sebagai zymase.

berkat banyaknya penelitian yang dilakukan pada zaman dahulu oleh para ahli maka fermentasi adalah reaksi oksidasi-reduksi, dimana zat yang dioksidasi (pemberian elektron) maupun zat yang direduksi (penerima elektron) adalah zat organik dengan melibatkan mikroorganisme seperti bakteri, kapang dan ragi. banyak keuntungan dari pangan fermentasi baik dari sifat-sifat organoleptik atau indrawi, peningkatan nilai gizi dan sanitasi.

referensi :

• Effendi Supli. 2012. Teknologi Pangan Dan Pengawetan Pangan. Alfabeta. Bandung

• Dow John. 2013. Beer From Then To Now: History Of Fermentation. Lulu press, inc

teknologi pangan

pengolahan keju

keju adalah makanan yang dibuat dari dadi keju yang dipisahkan, yang diperoleh dengan penggumpalan bagian casein dari susu dan susu skim. penggumpalan ini terjadi dengan adanya enzim rennet atau dengan meningkatkan keasaman susu melalui fermentasi asam laktat, atau dengan kombinasi kedua teknik ini. 

pembuatan keju pertama kali tidak tercatat oleh sejarah. panci panci keju yang terbuat dari tanah telah ditemukan dalam kuburan raja raja Mesir yang pada bertahun 3200 M. kemudian keju diperkenalkan ke inggris. sebelum abad ini, pembuatan keju dianggap sebagai suatu seni dan baru akhir akhir ini di terapkan pengendalian secara ilmiah terhadap proses tersebut.

pembuatan keju yaitu dilakukan dengan fermentasi. menurut Ray (1996) bakteri asam laktat (BAL) memiliki aktifitas penting dalam pembuatan keju dalam proses fermentasi susu. bakteri ini menfermentasi laktosa menjadi asam laktat. keasaman yang di hasilkan asam laktat mencegah timbulnya mikroorganisme yang tidak di inginkan.

Starter keju adalah kultur aktif dari mikroorganisme non-patogen yang ditumbuhkan dalam susu(Daulay, 1991). streptococcus thermophilus merupakan spesies yang penting dalam pembuatan keju dapat tumbuh pada suhu 45 C bersifat homofermentatif(Frazier and westhoff, 1978).

terdapat 9 langkah penting dalam pembuatan keju yaitu :

1.  preparation of milk, pada tahapan ini biasanya mencakup pasteurisasi atau thermization. thermization merupakan sub pasteurisasi perlakuan panas yang mengurangi jumlah bakteri namun mempertahankan beberapa aktifitas enzim. pemanasan pada tahap ini yaitu dengan temeratur 30-31 C (86-88 F)
2. Ripening of milk, yaitu pematangan susu. pada tahapan ini biasanya diberi penambahan bahan warna, jika diperlukan. pada tahap awal pematangan menghasilkan asam laktat yang diperlukan sebagai enzim metabolisme. sering kali, juga ditambahkan beberapa laktat utama sehingga rasanya lebih unik dan mempercepat pematangan.proses ini proses penambahan dan pengembangan asam
3. pengaturan dan pemotongan dadi susu,dilakukan setelah 30-60 menit pematangan, kemudian enzim akan menggumpalkan susu dan terbentuk gel susu yang kemudian akan dipotong menjadi dadi individu menggunakan pisau keju atau pisau yang sesuai
4.  cooking the curds, yaitu memasak dadi. dadi di masak selama 10-15 menit tidak lebih, diikuti oleh agitasi lembut sperti proses whey syneresis yang dimulai, sehingga dadi menjadi mengembang.
5. cheddaring, pada tahap ini whey akan dikeringkan dari dadi, dan akan membentuk tikar dadi. tikar akan dipotong menjadi blok dan dipertahankan pada suhu yang sesuai untuk memungkinkan produksi asam laktat tambahan untuk modifikasi tekstur dan bentuk dadi. tahap ini juga merupakan langkah penting untuk kontol kadar akhir keju.
6. milling, penggilingan. ketika bentuk dan tekstur telah sesuai, dadih akan digiling menjadi sekitar 3/4 ukuran dadih. 
7. salting, pengasinan. garam ditambahkan ke dadi untuk membantun kelembaban, kontrol rasa dan bentuk 
8. molding, setelah pencampuran garam dan dadi, dadi akan memberikan bentuk pada keju. secara tradisional, dadih  ditekan dalam cetakan sekitar 18 jam, namun moderen, dengan menggunakan alat. penanganan dadi dalam proses pencetakan memberikan tekstur yang diinginkan seperti keju cheddar
9. curing, setelah ekstraksi keju dari cetakan, salah satu dari beberapa jenis pelapis atau bahan kemasan diterapkan ke blok sebagai penghalang untuk oksigen dan air.bertujuan untuk mencegah pengeringan. keju cheddar ditempatkan pada fasilitas akhir untuk mengembangkan rasa, bentuk dan tekstur. enzim dalam keju menjaga agar tidak adanya perubahan bentuk dan tekstur.

keju yang kurang matang mempunyai flavor yang hambar dan agak asam dan bentuknya agak lentur, selama pematangan dan curing, keju mengalami perubahan yang mengubah teksturnya. perubahan ini disebabkan :

1. rusak/ terutama protein menjadi peptide dan asam amino yang lebih sederhana
2. hidrolisa lemak menjadi berbagai asam lemak yang mudah menguap
3. fermentasi laktosa,

perubahan ini terjadi akibat bermacam macam enzin yang ada dalam renin, dan oleh bakteri, jamur dan ragi yang trumbuh di dalam atau pada keju,.

Buckle K.A, Edwards R.A, Fleet G.H, Wootton. M, 2013. Ilmu pangan.                                              Universitas Indonesia

Clark Stephanie, Costello Michael, Drake Maryanne, Bodyfelt Floyd, 2009. The                                Sensory Evaluation Of Dairy Products. second editon. springer

Fadillah Ummi. 2013. Pengaruh Lama Pemeraman Yang Berbeda Terhadap Keasaman           (pH), Jumlah Mikroba Dan Bakteri Asam Laktat Keju Susu Kambing. Jurnal                   Ilmiah Perternakan.  Hal 151-156

Perkedel tempe bumbu terasi

lama pemasakan : 35 menit
hasil                    : 6 porsi

Jumlah Bahan
300 gr Tempe
2 ikat Daun kemangi
2 buah Cabe merah besar
4 siung Bawang putih
6 siung Bawang merah
1 sdt         Terasi goreng
½ sdt Merica bubuk
½  sdt garam
½ sdt gula
1 butir Telur kocok lepas

cara membuat :

1. Kukus tempe hingga matang dan hancurkan sehingga menjadi butiran butiran kecil
2. Iris daun kemangi dalam bentuk chopped
3. Haluskan cabe merah besar, bawang putih, bawang merah dan terasi goreng
4. Campurkan merica bubuk, garam dan  gula pada bahan yang telah dihaluskan
5. kemudian campur bahan yang telah dihaluskan, daun kemangi dan tempe. aduk hingga merata
6. Bentuk bulat pipih dan masukkan kedalam telur  kocok kemudian goreng pada minyak yg tidak terlalu panas hingga bewarna keemasan dan tiriskan.

kandungan nilai gizi :

baham makanan        URT     Gram    Energi   Protein  Lemak       KH

tempe                        1 potong     50          603        62,4        26,4         40,5

daun kemangi           2 ikat          30         12,9        1,65        0,06         2,25 

cabe merah               2 buah         2           0,72        0,02       0,006       0,146

bawang putih            4 siung        4           4,48        0,18       0,008       0,92

bawang merah          6 siung        6           2,76        0,06       0,018       0,55

terasi                         1 sdt            2            3,1         0,44        0,05        0,19

merica                       1/2 sd          2            7,3         0,23       0,13         1,28

gula                           1/2 sdt         3          11,84         -             -             2,84

garam                        1/2 sdt         -              -              -              -             -

telur                           1 butir         30         46,2        0,37        0,32         0,02

minyak goreng          1/4 lt           100        884                        100

JUMLAH 6 PORSI                                 1576,3     65,35      26,99      148,69

JUMLAH 1 potong                                  262,71    10,89       4,49          24,78          

sumber :

https://cookpad.com/id/resep/288799-perkedel-tempe-bumbu-terasi?ref=search

nutrition

Resume jurnal                                        jurnal kesehatan masyarakat nasional Vol. 4 No. 6 Juni 2010 

Efektifitas program fortifikasi minyak goreng dengan vitamin A terhadap status Gizi anak sekolah di kota makasar

Endang Achadi, Siti Arifah, Siti Muslimatun, Trisari Anggondowati, Asih setiarini

Kekurangan vitamin A atau KVA masih menjadi masalah kesehatan bagi masyarakat Indonesia. Berbagai cara telah di upayakan oleh pemerintah Indonesia khususnya seperti pemberian suplementasi pada balita. Program ini berhasil membebaskan Indonesia dari xeropthalmia, namun selain dampak positif, program ini memperlihatkan bernagai implikasi yang mengancam kelestarian program. Pertama suplementasi memerlukan kesinambungan pengadaan dan penyelenggaraan, kedua program suplementasi ini cukup mahal. Sampai akhirnya pemerintah Indonesia mempertimbangkan fortifikasi vitamin A di dalam minyak goreng  karena dianggap lebih efektif. Minyak goreng di identifikasi sebagai vehicle yang dapat membawa vitamin A dengan beberapa pertimbangan pertama sebagian besar masakan Indonesia menggunakan minyak goreng yang termasuk jenis masakan yang paling digemari diindonesia. Kedua, produksi minyak goreng kebanyakan tersentralisasi. Ketiga, vitamin A larut dalam lemak sehingga dapat terdistibusi secara merata dalam minyak goreng. Penelitian in bertujuan untuk mengetahui kontribusi konsumsi minyak yang diperkaya vitamin A dalam  perbaikan   status vitamin A dan hemoglobin balita.

Metode yang di gunakan pada penelitian ini adalah desain studi intervensi before-after  tanpa kelompok control. Penelitian ini dilakukan selama 3 bulan di 4 sekolah dasar meliputi SD Inpres Maccini dan SD KIP Maccini yang berlokasi di kelurahan Maccini Gusung, Kecamatan Makassar;SD Layang II dan SD Layang III di Kelurahan Bunga Eja Beru, Kecamatan Tallo.  Pengukuran serum retinol dan hemoglobin dilakukan sebelum dan 3 bulan setelah intervensi. Minyak yang difortifikasi vitamin A  telah di sediakan di warung atau toko di sekitar tempat tinggal  responden.  

Status kesehatan dan gizi anak sekolah dari hasil penelitian sebelum fortifikasi minyak goreng, penelitian menemukan semua anak di kelas 4 SD mempunyai kadar vitamin A yang rendah (<50 ug), sementara anak sekolah yang tergolong KVA sub-klinis dengan kadar serum retinol <20 ug/dl (38,8%) juga tergolong tinggi. Kondisi ini sangat memprihatinkan, karena anak tersebut beresiko tinggi untuk jatuh pada keadaan KVA apabila mengalami peningkatan kebutuhan vitamin A secara mendadak seperti menderita penyakit campak.

 Hasil penelitian setelah mengkonsumsi minyak goreng berfortifikasi vitamin A. menunjukan bahwa secara umum tidak tidak terlihat perubahan status gizi, tetapi prevalensi anemia turun 21,8% menjadi 11,6%. Sementara , prevalensi  vitamin A defisiensi ditemukan lebih rendah pada anak yang mengkonsusi  ≥12 minggu (26,6%) dari pada yang mengkonsumsi <12 minggu (42%) program fortifikasi minyak dengan vitamin A mempunyai potensi besar mencegah dan menaggulangi KVA. Apabila konsumsi minyak Vitamin A 12 minggu atau lebih lama, maka akan meningkatkan kadar vitamin A atau menurunkan KVA sebesar  43.  

the immune system spesific

The immune system: adaptive immunity 5a part 1

selular respon :

·         Terdiri dari sel T

·         Sel T sebagai system pertahanan tubuh terhadap sel kanker atau mikroba intraseluler

·         Sel T bekerja langsung kepada sel target atau sel yang terinfeksi

·         Sel T memiliki 3 tipe yaitu :

1.       Sel T helper (CD4 sel)

2.       Sel T cytotoxic (CD8 sel)

3.       Sel T suppressor

Fungsi sel T :

1.       Helper

·         Meningkatkan pembentukan sel B yang menstimulasi antigen menjadi sel plasma yang menghasilkan antibody

·         Mengeluarkan cytokine yang mana meningkatkan aktifitas  makrofag, sel NK,  B sel, Sel t citotoksin untuk membunuh mikroba

2.       Cytotoksin

·         Bertanggung jawab langsung untuk imun seluler, berkerja langsung pada sel target atau sel yang terinfeksi

·         Membunuh cel yang terinfeksi, sel kanker dan sel transplasi

3.       Suppressor

·         Produksi sitokin yang menekan aktifitas  sel B, sel T sitotoksik, helper sel T

Sifat sel T:

·         Sel T cytotoxic hanya akan mengikat antigen dengan  menggunakan TCR, apabila sel antigen berhubungan dengan MHC molekul

·          Kepanjangan MHC molekul yaitu major histocompatability complex, MHC merupakan protein yang terdiri dari glikoprotein

Mekanisme sel T  :

·         Adanya antigen dan MHC molekul didalam sel yang terinfeksi

·         MHC molekul berikatan dengan antigen. Ketika berikatan dengan antigen, MHC akan mempresentasikan antigen ke permukaan sel

·         Ketika di permukaan sel, sel T akan berikatan dengan antigen melalui sel T receptor

·         Proses ini dinamakan antigen presentation

·         Kemudian sel T cytotoxic akan menghancurkan sel yang terinfeksi

MHC molekul, MHC molekul terdapat dua tipe :

1.       MHC  kelas 1 :

·         terdapat pada seluruh plasma membrane, di temukan di seluruh permukaan sel

·         hanya di kenali sel t cytotoksik untuk menghancurkan cel yang terinfeksi yang di sebabkan oleh antigen

2.       MHC kelas 2

·         Di temukan pada sel imun khusus makrofag, sel B, Sel dendritik

·         hanya bekerja pada sel T helper yang mana meningkatkan sel imun ketika antigen mulai menyerang

Mekanisme MHC kelas 1 dan sel Tsitotoksik

1.        sel terinfeksi oleh virus dan virus mensintesis protein dalam sel yang terinfeksi

2.       Protein virus mengalami fragmentasi

3.       Protein akan berikatan dengan MHC 1 glikoprotein

4.       MHC 1 molekul akan mempresentasikan antigen yang terfragmentasi ke pada sel T sitotoksik

5.       Kemudian TCR akan berikatan dengan antigen

6.       Dan dibantu oleh CD8 yang akan meningkatkan ikatan TCR dan antigen

7.       Kemudian sel t sitotoksik akan membunuh antigen dan memnghancurkan sel yang terinfeksi

Mekanisme MHC 2 dan sel t helper

1.     Fagosit akan menelan antigen

2.     Virus protein akan berfragmentasi

3.     Antigen yang terfragmentasi akan berikatan dengan MHC 2

4.     MHC2 kan mempresentasikan antigen yang terfragmentasi ke sel T helper

5.     TCR akan berikatan dengan antigen

6.     Sel T helper akan mengeluarkan sitokin sebagai regulatorIR

Aktifasi Sel T Helper

·         Mengeluarkan sitokin yang berfungsi mengaktifasi sel imun lain untuk menyerang sel yang terinfeksi. Sitokin tidak berinteraksi langsung dengan antigen

·          Sel t helper mengeluarkan :

§  Sel b yang dapat meningkatkan kemampuan antibody dan aktifasi B clone.

§  Mengeluakan senyawa kimia yang dapat mengaktifkan neutrofil dan makrofag untuk menyerang bakteri

§  Aktifasi eosinofil dan menaikan igE selama infeksi parasit

§  Makrofak inhibition yang menghambat makrofag meninggalkan area

·         Mengeluarkan IL-2

IL-2

·         Merangsang poliferasi sel T helper, Sel T sitotoksik dan sel b

·         Merangsang perkembangbiakan plasma sel

·         Meningkatkan aktifitas sel NK

·         IL-2 sebagai contoh dari sitokin

The immune system: adaptive immunity 5b part 2

                Mekanisme Sel T sitotoksik

1.       Virus menyerang sel, virus memproduksi protein dan mengalami fragmentasi

2.       Virus antigen akan di presentasikan ke permukaan sel

3.       Sel t sitotoksic akan berikatan dengan sel antigen presenting,  sel T citotoxic amenerima signal dari sel T helper

4.        Sel T citotoxic mengeluarkan perforin untuk melubangi sel yang terinfeksi, sehingga air dan ion akan masuk ke sel yang terinfeksi dan sel akan mengalami lisis sel, sel T cytotoxic juga mengeluarkan senyawa kimia yang disebut fragmentin,  fragmentin akan masuk ke sell dan menyebabkan sel mati atau apoptosis

Kerja sama antara MHC 1 dan MHC 2

·         Makrofag akan menelan virus protein  yang terfragmentasi

·         MHC 2 akan berikatan dengan antigen, dan akan dipresentasikan kepermukaan sel

·         Sel T helper akan berikatan dengan antigen dan di bantu oleh CD4

·         Makrofag akan mengeluarkan IL-1 , dan berkembangbiak pada sel T helper

·         Sel T helper akan berpoliferasi menjadi IL-2 sel T helper dan sel memory

·         Dan mengaktifkan sel imun lain untuk menyerang dan menghancurkan virus  seperti sel B, sel T citotoxic, dan makrofag.

·         Kemudian sel T cytotoxic akan menghancurkan sel target

Karakteristik sel B dan Sel T

	limfosit B	limfosit T
Asal terbentuknya	sumsum tulang belakang	sumsum tulang belakang
proses pematangan	sumsum tulang belakang	thymus
berikatan dengan	antigen ekstraseluler ex. Bakteri, virus bebas, dan material asing lainnya	antigen asing yang berhubungan dengan self antigen seperti sel yang terinfeksi virus
tipe aktif sel	sel plasma	sel t cytotoxic dan sel T helper
sel memory	memiliki sel memory	memiliki sel memory
tipe sistem imun	humoral	seluler
senyawa yang diproduksi	antibodi	cytokine
Reseptor	membran antibodi, membran munoglobulin	TCR
	mampu mengikat 2 antigen	hanya dapat mengikat 1 antigen

ANTIBODIES DAN ANTIGEN

Antigen :

·         Merupakan molekul asing dan sel abnormal

·         Protein, polisakarida merupakan komponen dari se lasing

·         Sel asing: virus, bakteri, jamur, cacing

·         Sel abnormal :  tumor, transplasi

·         epitote: pengenalan antigenic

antibody

·         memiliki rantai polipeptida sebaga penghubung

·         2 rantai tebal dan panjang, 2 rantai tipis

·         Merupakan bagian variable dan konstan

·         Antibodi memiliki tempat  ikatan yang spesifik

·         Mengikat tindakan system respon imun

Memory

                Benda asing yang pertama kali terpajan dengan tubuh akan dikenali oleh system imun spesifik, dan sel memory akan mengingat, ketika antigen yang sama masuk kedalam tubuh untuk kedua kalinya system imun spesifik akan bekerja lebih cepat dari yang pertama 

psikologi kesehatan

Makna makanan dalam islam

Berbagai jenis makanan dapat kita peroleh di pasaran,  dari makanan yang manis hingga makanan yang asam semuanya dikemas  dan disajikan dalam bentuk menarik. Tidak dapat dipungkiri bahwa penyajian dan penampilan suatu makanan memegang peranan yang penting dalam pemasaran suatu produk makanan, baik makanan siap santap maupun makanan dalam kemasan.

Makanan yaitu sesuatu yang dapat dimakan untuk bertahan hidup. Sedangkan bagi negara eropa makanan sebagai gaya hidup atau hanya sebagai sarana untuk mencari kesenangan.  makanan dapat dapat berasal dari tumbuhan atau hewan. 

Ajaran islam mencakup seluruh aspek kehidupan, seperti halnya dalam hal makanan. Umat islam diajarkan untuk memakan makanan yang bersih dan selamat. Bagi umat islam ada dua hal yang lebih penting dari sekedar penampilan dan penyajian makanan yaitu halal dan haram. Makanan yang baik menurut islam yaitu sesuatu yang dapat dimakan, memenuhi persyaratan sebagai makanan halal dan dapat memberi manfaat baik bagi tubuh dalam aspek kesehatan jasmani maupun rohani sehingga tubuh dapat menjalankan fungsinya sebagai hamba Allah. Makanan halal dalam islam yaitu :

1.       makanan yang  sumber makanan, kebersihan makanan, cara memasak, cara                                            menghidangkan, cara makan telah memenuhi syarat halal dalam syariat islam

2.       Tidak mengandung bahan yang berbahaya  dan najis

3.       Bahan makanan di dapat sesuai dengan syariat islam

Sedangkan makanan yang tidak baik dalam islam yaitu makanan yang hukumnya haram di makan dan mengandunng unsur yang merusak tubuh. Makanan dikatakan haram apabila:

1.       Mengandung bahan bahan dari binatang yang bagi orang islam dilarang untuk                                     memakannya atau tidak di sembelih

2.       Mengandung bahan bahan yang hukumnya najus menurut hukum syariah

3.     Disiapkan atau di proses menggunakan bahan bahan atau peralatan yang mengandung       najis           menurut hukum syariah

4.     Dalam proses pengadaan, pengelolahan dan penyimpanannya bersentuhan atau berdekatan dengan       bahan bahan yang hukumnya najias sesuai hukum syariah

contoh makanan haram

contoh makanan halal

dalam firman Allah dalam surat Al - Baqarah ayat 168 :

                                         يا أيها الناس كلوا مما في الأرض حلالا طيبا ولا تتبعوا خطوات الشيطان إنه لكم عدو مبين

"wahai manusia! makanlah dari (makanan) yang hala dan baik yang terdapat dibumi,dan janganlah kamu mengikuti langkah- langkah setan, sesungguhnya setan itu musuh yang nyata bagimu"

dari firman Allah diatas menjelaskan bahwa Allah terlah memerintah umatnya untuk memakan makanan yang halal yang bermanfaat bagi tubuh dan Allah melarang bagi umat islam untuk memakan makanan yang haram berdasarkan syariat islam dan berbahaya bagi tubuh. 

Allah juga mengharamkan sesuatu yang dapat memabukkan bagi pengkonsumsinya contohnya seperti  khamr, alkohol atau arak. karena sesuatu yang memabukkan dapat merusak tubuh sebagaimana yang telah di sebutkan dalam firman Allah :

يسألونك عن الخمر والميسر قل فيهما إثم كبير ومنافع للناس وإثمهما أكبر من نفعهما ويسألونك ماذا ينفقون قل العفو كذلك يبين الله لكم الآيات لعلكم تتفكرون

"Mereka bertanya kepadamu tentang khamar dan judi. Katakanlah: "Pada keduanya itu terdapat dosa besar dan beberapa manfaat bagi manusia, tetapi dosa keduanya lebih besar dari manfaatnya". Dan mereka bertanya kepadamu apa yang mereka nafkahkan. Katakanlah: "Yang lebih dari keperluan." Demikianlah Allah menerangkan ayat-ayat-Nya kepadamu supaya kamu berpikir,"

jadi bagi umat islam makanan itu tidak sekedar untuk mengenyangkan saja tetapi juga memberi manfaat kesehatan jasmani maupun rohani bagi tubuh manusia sehingga dapat menjalankan fungsinya dengan baik.

sumber pustaka :

Zulaekah Siti,Kusumawati Yuli.2008.Halal Dan Haram Makanan Dalam Islam.FK Universitas      Muhammadiyah Surakarta.

http://pagihp.tripod.com/mknislam.htm