PROBIOTIK

probiotik adalah pangan yang mengandung mikroorganisme hidup yang secara aktif dapat meningkatkan kesehatan dengan cara memperbaiki keseimbangan flora usus jika dikonsumsi dalam keadaan hidup dengan jumlah yang memadai. Bakteri probiotik banyak terdapat pada berbagai makanan dan produk susu, baik yang terdapat maupun yang ditambahkan pada produk tersebut.

            Pemanfaatan probiotik dalam meningkatkan kesehatan tubuh sangat ditentukan oleh sifatnya yang stabil tetap dalam keadaan hidup, sejak dikonsumsi hingga mencapai usus manusia. Adapun viabilitas probiotik, yaitu jumlah mikroba hidup harus cukup untuk memberikan efek positif bagi kesehatan dan mamupu berkolonisasi sehingga dapat mencapai jumlah yang diperlukan. Viabilitas sel mikroba dalam probiotik harus mencapai 107-109 cfu/g.

            Cara kerja probiotik :

1.      Makanan masuk kedalam mulut dan lambung.

2.      Mikroba dalam usus halus dan usus besar turut serta menyempurnakan proses pencernaan.

3.      Ketika bolus memasuki lambung, sebagian besar bakteri mati oleh asam lambung (HCL).

4.      Bakteri yang bertahan akan masuk kedalam usus .

5.      Probiotik bertugas memproduksi zat gizi esensial seperti asam laktat dan asam asetat.

6.       Pada usus probiotik berkompetisi dengan pathogen untuk menempel di lapisan usus sehingga dapat mengurangi kesempatan pathogen untuk berkembang biak.

k

Pengaruh probiotik terhadap sistem imun :

  Probiotik dalam sistem imun mukosa

            Sekitar 80% dari total sel yang memproduksi immunoglobulin dalam tubuh manusia berada dalam lamina propria usus. Enterosit merupakan sel imunokompeten yang berperan pada berbagai reaksi local terhadap mikroorganisme pathogen. Interaksi enterosit dengan faktor-faktor sekitar  dapat mengaktivasi proses enzimatik terhadap antigen makanan. sel imunokompeten yang lain adalah makrofag dan sel dendrit yang memegang peranan penting dalam melindungi tubuh terhadap antigen di tingkat mukosa. Jadi, sistem imun seluler yang teraktivasi oleh kehadiran mikroorganisme probiotik akan meningkatkan produksi IgA yang berperan pada sistem imun mukosa.

2.      Probiotik mengurangi bakteri pathogen dalam saluran pencernaan

Bakteri probiotik mengalami adhesi dan berkolonisasi dalam saluran pencernaan. Di dalam lapisan usus bakteri pathogen dan bakteri probiotik berkompetisi untuk melakukan adhesi dan mengambil nutrisi seperti karbohidrat, Fe, asam lemak rantai pendek. Ketika bakteri probiotik berhasil menempel pada lapisan usus dan mampu membentuk koloni dengan demikian pathogen tidak dapat berkembang biak sehingga tidak mampu berkembang biak dan menimbulkan penyakit.

3.      Kemampuan probiotik meningkatkan aktifitas fagositosis pada makrofag   

Probiotik meningkatkan respon imun spesifik maupun nonspesifik dengan cara meregulasi makrofag, meningkatkan jumlah sitokin, sel NK dan kadar immunoglobulin. Makrofag berperan penting pada respon imun alami di saluran cerna dan mewakili salah satu pertahanan terdepan nonspesifik melawan invasi bakteri. Bakteri probiotik dapat meningkatkan aktifitas fagositosis makrofag karena makrofag mempunyai reseptor spesifik Gal/GalNac yang dapat , mengenali residu galaktosa pada permukaan bakteri. Aktivasi makrofag yang disebabkan oleh bakteri probiotik dapat memacu beberapa jenis sitokin yang selanjutnya sitokin akan berperan dalam memodulasi sistem imun adaptif pada saluran pencernaan. Modulasi sistem imun alami ini dapat mempengaruhi kemampuan inang untuk respon secara cepat jika terkena infeksi berbagai macam pathogen.

4.      Terapi probiotik dan prebiotik pada saluran cerna

Pada penelitian mengenai probiotik dan prebiotik, terdapat bukti bahwa probiotik bermanfaat dalam pencegahan dan pengobatan beberapa penyakit saluran cerna. Seperti diare, traveller’s diarrhea, dan intoleransi laktosa.

a.       Diare yang disebabkan antibiotik

Perubahan keseimbangan mikroflora dapat memicu munculnya galur bakteri yang resisten dan paling sedikit sepertiga kasus diare karena antibiotik berkaitan dengan clostridium difficile. Oleh karena itu, pemberian probiotik dapat mengembalikan flora normal, dapat digunakan untuk mencegah diare karena antibiotic.

b.      Intoleransi laktosa

Pada suatu penelitian menunjukkan bahwa pemberian yogurt pada anak dengan intoleransi laktosa dapat menurunkan produksi H2 dan mengurangi gejala klinis. Sejumlah mikroorganisme seperti L. Bulgarrius, S. Thermophilus dan L. Accidhophilus ternyata mempunyai aktifitas lactosa in vivo sehingga membantu mempercepat digesti laktosa.

Kondisi yang membutuhkan konsumsi probiotik :

1.      Chronic bowel problems atau adanya infeksi berkepanjangan seperti candidiasis

2.      Sebagai prevensi terhadap keracunan makanan ketika sedang berwisata (bifidobacteria dan acidophilus mampu membunuh sebagian besar food poisoning bacteria)

3.       Wanita dalam status premenopause dan menopause untuk mereduksi osteoporosis, individu dengan hiperkholesterolemia, individu dengan masalah kesehatan kronis (seperti acne, masalah kulit, alergi, arthritis, kanker), individu yang memperoleh pengobatan radiasi, individu dengan infeksi vagina atau saluran kemih berulang.

DAFTAR PUSTAKA :

Djunaedi Djoni. 2007. Pengaruh Probiotik Pada Respon Imun. Jurnal Kedokteran Brawijaya,    Vol. XXII, No. 1. Hal. 22-27.

Lestari Arshanti Lily, Soesatyo Ekandaru Nur Heparis Marsetiawan, Harmayani Enik. 2012.         Peningkatan Aktifitas Fagositosis Dan Produksi Nitrit Oksidasi Kepada Makrofag   Peritoneum Tikus Sprague Dawley Yang Diberi Lactobacillus Plantarum Mut7 Dan  Ekstrak Serat Ubi Jalar. Jurnal Gizi Klinik Indonesia, Vol. 9, No. 2, Hal. 64-72.

Firmansyah Agus. 2001. Terapi Probiotik Dan Prebiotik Pada Penyakit Saluran Cerna Anak. Sari    Pediatri, Vol. 2, No. 4, Hal. 210-214.

Kusumo Dyah Pratiwi. 2012. Kolonisasi Mikrobiota Normal Dan Pengaruhnya Pada   Perkembangan Sistem Imunitas Neonatal. Widya, Vol. 29, No. 320, Hal. 55-63.

Parameswari Amandita, Kuntari Santiti, Herawati. Daya Hambat Probiotik Terhadap    Pertambahan Streptococcus Mutans. Departemen Ilmu Kedokteran Gigi Anak,   Fakultas Kedokteran Gigi Universitas Airlangga.

pengolahan dan pengawetan makanan dengan pengeringan

JAHE

       produk instan adalah produk pangan tanpa air tetapi mudah ditambahkan air dingin atau air panas, mudah larut dan siap disantap. salah satu contoh produk instan adalah pembuatan jahe instan. pada pembuatan jahe instan dapat diganti ataupun ditambah dengan rempah rempah atau bumbu lain seperti kunyit putih, atau merah, kencur, temulawak, lempuyang atau alang alang. keunggulan dibuatnya produk instan adalah memepermudah penyimpanan dan distribusi, peningkatan mutu karena hilangnya air, dan relatif mudah penyimpanan dan pengkonsumsiannya. syarat bahan rempah atau bumbu yang baik untuk dibuat instan adalah aglomerat atau granul mudah larut dan didispersikan dalam air. rempah rempah itu sendiri merupakan hasil bahan hasil pertanian yang digunakan sebagai sumber cita rasa dan aroma. rempah rempah ini sebagian mengandung oleoresin, sehingga cita rasa dan aromanya yang tajam dan spesifik. pada kehidupan sehari hari rempah sering digunakan untuk memasak serta meramu jamu tradisional. 

      prinsip pembuatan jahe instan yaitu pengkristalisasian. kristalisasi adalah proses pembetukan kristal padt dari suatu larutan induk yang homogen. kristalisasi ini dengan pemanfaatan gula pasir yang dapat kembali membentuk kristal setelah dicairkan. mekanismenya yaitu sukrosa yang dipanaskan akan mencair dan bercampur dengan bahan lainnya. ketika menguap maka sukrosa tersebut akan terbentuk kembali menjadi butiran butiran padat. sifat sukrosa sangat dipengaruhi oleh pH. apabila pH larutan rendah maka proses kristalisasi tidak akan terbentuk. oleh karena itu jaenis jahe yang dibuat untuk jahe instan yaitu jahe yang larutannya memiliki pH yang tidak asam. 

        

     pada pembuatan jahe yaitu menggunakan gula. gula diperlukan karena berfungsi sebagai pengawet, pemanis, penambah cita rasa dan pengental dalam pembuatan jahe ini. mekanisme gula sebagai pengawet yaitu menghasilkan tekanan osmotik yang tinggi sehingga cairan sel mikroorganisme terserap keluar akibatnya menghambat sitoplasma menurun sehingga terjadi plasmolisi yang mengakibatkan kematian sel. 

alat dan bahan

1. blender 
2. timbangan
3. baskom plastik 
4. wajan dan penganduk
5. piring plastik 
6. jahe
7. gula

         blender digunakan untuk menggiling jahe atau menghaluskan jahe. timbangan digunakan untuk mengetahui berat awal dan berat akhir jahe. baskom plastik sebagai wadah. wajan sebagai tempat untuk proses pembuatan jahe dengan kristalisasi. gula sebagai bahan untuk kristalisasi.

     sebelum pembuatan jahe instan, yaitu dilakukan sortasi pada jahe. sortasi dilakukan untuk  memilih jahe yang baik, segar dan tidak rusak. kemudian jahe dicuci bersih untuk menghilangkan kotoran yang ada pada jahe. kemudian ditimbang untuk mengetahui berat awal jahe dan pengupasan untuk membersihkan jahe dari kulitnya. setelah itu dilakukan proses ekstraksi pada jahe. prose ekstraksi ini bertujuan untuk mngeluarkan sari jahe dari ampas atau serat jahe. kemudian masak jahe dalam wajan, jahe dicampur dengan gula dengan jumlah perbandingan berat 1:1. kemudian adonanterus diaduk hingga proses kristalisasi terjadi.. selama proses pemanasan perlu dilakukan pengadukan terus menerus untuk menghindari kegosongan dan agar panasnya dapat merata 

       gelatinisasi adalah perubahan granula pati akibat pemanasan terus menerus dalam waktu lama sehingga granula pati membengkak luar biasa dan pecah sehingga tidak dapat kembali ke bentuk semula. suhu pada saat granula pati pecah disebut suhu glatinisasi, yang dapat ditambahkan air pana\s. pada proses gelatinisasi, ikatan hidrogen yang mengatur integritas struktur granula pati akan melemah. terdapatnya gugus hidroksil yang bebas akan menyerap molekul air sehingga terjadi pembengkakan granula pati. ketika granula mengembang, amilosa akan keluar dari granula.. granula hanya mengandung amilopektin rusak dan terperangkap dalam matriks amilosa membentuk gel. xsedangkan reaksi karamelisasi yang terjadi disebabkan pemanasan gula yang melebihi titik lenurnya. 

      warna yang dihasilkan serbuk jahe merupakan hasil dari ektraksi jahe yang menghasilkan sari jahe. sari jahe ini lah yang memberi warna pada jahe. aroma pada jahe disebabkan adanya minyak atsiri yang berada dibagian sel sel dagingnya. sedangkan rasanya yang pedas disebabkan adanya kandungan oleoresin pada jahe.

DAFTAR PUSTAKA

Buckle, K., Edward, R., Fleet, G, Wootton M. (2010) Ilmu Pangan. Diterjemahkan

oleh Hadi Purnomo & Adiono. Jakarta : UI Press.

Deniffa, 2012. kristalisasi  http://deniffa.wordpress.com. 8 desember 2012 

Estiasih, T. dan Ahmadi, K. (2009). Teknologi Pengolahan Pangan. Jakarta: PT.

Bumi Aksara.

Winarno F.G. 2008. kimia pangan dan gizi. Gramedia Pustaka Utama. Jakarta

sejarah fermentasi

fermentasi adalah salah satu reaksi oksidasi reduksi di dalam system biologi yang menghasilkan energi, dimana sebagai donor dan akseptor elektron adalah senyawa organik. makanan yang dibuat secara fermentasi telah diketahui sejak berabad abad yang lalu di Negara-negara imur Tengah. Ternyata makanan yang dibuat secara fermentasi mampu mempertahankan daya simpan suatu produk. salah satu bahan makanan yang umum digunakan dalam fermentasi yaitu gula. contoh hasil fermentasi adalah asam butirat dan aseton.

ahli kimia perancis, Louise Pasteur adalah seorang zymologist pertama ketika di tahun 1857 mengaitkan ragi dengan fermentasi. ia mendefinisi fermentasi sebagai "respirasi tanpa udara". pasteur melakukan penelitian secara hati hati dan menyimpulkan, bahwa fermentasi alkohol tidak dapat terjadi tanpa adanya organisasi,mpertumbuhan dan multiple sel sel secara simultan. fermentasi berasal dari bahasa latin ferfer yang artinya mendidih, yaitu berdasarkan ilmu kimia terbentuknya gas gas dari suatu cairan kimia yang, pengertiannya berbeda dengan air mendidih. gas yang terbentuk adalah karbondioksida.

penemuan cara fermentasi ini diawali dengan pembuatan bir sekitar 6.000 tahun sebelum masehi. pada awal pembuatan roti dengan bantuan khamir atau ragi sekitar tahun 4.000 sebelum masehi. pembuatan kecap dan tauco di cina sejak 722 SM. fermentasi berkembang kira kira abad ke 17 dimana fermentasi anggur menggunakan bakteri acetobakter  menghasilkan asam asetat(asam cuka). tahun 1817, mulai di produksi enzim dari tumbuhan dan jaringan hewan yang dapat memecah zat pati menjadi gula maltose (diastases).tahun 1860, suatu enzim dan khamir dapat memecah sukrosa menjadi glikolisa dan fruktosa. ahli kimia Jerman, Eduart Buchner, pemenang nobel kima tahun 1907, berhasil menjelaskan bahwa fermentasi sebenarnya diakibatkan oleh sekresi dari ragi yang ia sebut sebagai zymase.

berkat banyaknya penelitian yang dilakukan pada zaman dahulu oleh para ahli maka fermentasi adalah reaksi oksidasi-reduksi, dimana zat yang dioksidasi (pemberian elektron) maupun zat yang direduksi (penerima elektron) adalah zat organik dengan melibatkan mikroorganisme seperti bakteri, kapang dan ragi. banyak keuntungan dari pangan fermentasi baik dari sifat-sifat organoleptik atau indrawi, peningkatan nilai gizi dan sanitasi.

referensi :

• Effendi Supli. 2012. Teknologi Pangan Dan Pengawetan Pangan. Alfabeta. Bandung

• Dow John. 2013. Beer From Then To Now: History Of Fermentation. Lulu press, inc

teknologi pangan

pengolahan keju

keju adalah makanan yang dibuat dari dadi keju yang dipisahkan, yang diperoleh dengan penggumpalan bagian casein dari susu dan susu skim. penggumpalan ini terjadi dengan adanya enzim rennet atau dengan meningkatkan keasaman susu melalui fermentasi asam laktat, atau dengan kombinasi kedua teknik ini. 

pembuatan keju pertama kali tidak tercatat oleh sejarah. panci panci keju yang terbuat dari tanah telah ditemukan dalam kuburan raja raja Mesir yang pada bertahun 3200 M. kemudian keju diperkenalkan ke inggris. sebelum abad ini, pembuatan keju dianggap sebagai suatu seni dan baru akhir akhir ini di terapkan pengendalian secara ilmiah terhadap proses tersebut.

pembuatan keju yaitu dilakukan dengan fermentasi. menurut Ray (1996) bakteri asam laktat (BAL) memiliki aktifitas penting dalam pembuatan keju dalam proses fermentasi susu. bakteri ini menfermentasi laktosa menjadi asam laktat. keasaman yang di hasilkan asam laktat mencegah timbulnya mikroorganisme yang tidak di inginkan.

Starter keju adalah kultur aktif dari mikroorganisme non-patogen yang ditumbuhkan dalam susu(Daulay, 1991). streptococcus thermophilus merupakan spesies yang penting dalam pembuatan keju dapat tumbuh pada suhu 45 C bersifat homofermentatif(Frazier and westhoff, 1978).

terdapat 9 langkah penting dalam pembuatan keju yaitu :

1.  preparation of milk, pada tahapan ini biasanya mencakup pasteurisasi atau thermization. thermization merupakan sub pasteurisasi perlakuan panas yang mengurangi jumlah bakteri namun mempertahankan beberapa aktifitas enzim. pemanasan pada tahap ini yaitu dengan temeratur 30-31 C (86-88 F)
2. Ripening of milk, yaitu pematangan susu. pada tahapan ini biasanya diberi penambahan bahan warna, jika diperlukan. pada tahap awal pematangan menghasilkan asam laktat yang diperlukan sebagai enzim metabolisme. sering kali, juga ditambahkan beberapa laktat utama sehingga rasanya lebih unik dan mempercepat pematangan.proses ini proses penambahan dan pengembangan asam
3. pengaturan dan pemotongan dadi susu,dilakukan setelah 30-60 menit pematangan, kemudian enzim akan menggumpalkan susu dan terbentuk gel susu yang kemudian akan dipotong menjadi dadi individu menggunakan pisau keju atau pisau yang sesuai
4.  cooking the curds, yaitu memasak dadi. dadi di masak selama 10-15 menit tidak lebih, diikuti oleh agitasi lembut sperti proses whey syneresis yang dimulai, sehingga dadi menjadi mengembang.
5. cheddaring, pada tahap ini whey akan dikeringkan dari dadi, dan akan membentuk tikar dadi. tikar akan dipotong menjadi blok dan dipertahankan pada suhu yang sesuai untuk memungkinkan produksi asam laktat tambahan untuk modifikasi tekstur dan bentuk dadi. tahap ini juga merupakan langkah penting untuk kontol kadar akhir keju.
6. milling, penggilingan. ketika bentuk dan tekstur telah sesuai, dadih akan digiling menjadi sekitar 3/4 ukuran dadih. 
7. salting, pengasinan. garam ditambahkan ke dadi untuk membantun kelembaban, kontrol rasa dan bentuk 
8. molding, setelah pencampuran garam dan dadi, dadi akan memberikan bentuk pada keju. secara tradisional, dadih  ditekan dalam cetakan sekitar 18 jam, namun moderen, dengan menggunakan alat. penanganan dadi dalam proses pencetakan memberikan tekstur yang diinginkan seperti keju cheddar
9. curing, setelah ekstraksi keju dari cetakan, salah satu dari beberapa jenis pelapis atau bahan kemasan diterapkan ke blok sebagai penghalang untuk oksigen dan air.bertujuan untuk mencegah pengeringan. keju cheddar ditempatkan pada fasilitas akhir untuk mengembangkan rasa, bentuk dan tekstur. enzim dalam keju menjaga agar tidak adanya perubahan bentuk dan tekstur.

keju yang kurang matang mempunyai flavor yang hambar dan agak asam dan bentuknya agak lentur, selama pematangan dan curing, keju mengalami perubahan yang mengubah teksturnya. perubahan ini disebabkan :

1. rusak/ terutama protein menjadi peptide dan asam amino yang lebih sederhana
2. hidrolisa lemak menjadi berbagai asam lemak yang mudah menguap
3. fermentasi laktosa,

perubahan ini terjadi akibat bermacam macam enzin yang ada dalam renin, dan oleh bakteri, jamur dan ragi yang trumbuh di dalam atau pada keju,.

Buckle K.A, Edwards R.A, Fleet G.H, Wootton. M, 2013. Ilmu pangan.                                              Universitas Indonesia

Clark Stephanie, Costello Michael, Drake Maryanne, Bodyfelt Floyd, 2009. The                                Sensory Evaluation Of Dairy Products. second editon. springer

Fadillah Ummi. 2013. Pengaruh Lama Pemeraman Yang Berbeda Terhadap Keasaman           (pH), Jumlah Mikroba Dan Bakteri Asam Laktat Keju Susu Kambing. Jurnal                   Ilmiah Perternakan.  Hal 151-156

Perkedel tempe bumbu terasi

lama pemasakan : 35 menit
hasil                    : 6 porsi

Jumlah Bahan
300 gr Tempe
2 ikat Daun kemangi
2 buah Cabe merah besar
4 siung Bawang putih
6 siung Bawang merah
1 sdt         Terasi goreng
½ sdt Merica bubuk
½  sdt garam
½ sdt gula
1 butir Telur kocok lepas

cara membuat :

1. Kukus tempe hingga matang dan hancurkan sehingga menjadi butiran butiran kecil
2. Iris daun kemangi dalam bentuk chopped
3. Haluskan cabe merah besar, bawang putih, bawang merah dan terasi goreng
4. Campurkan merica bubuk, garam dan  gula pada bahan yang telah dihaluskan
5. kemudian campur bahan yang telah dihaluskan, daun kemangi dan tempe. aduk hingga merata
6. Bentuk bulat pipih dan masukkan kedalam telur  kocok kemudian goreng pada minyak yg tidak terlalu panas hingga bewarna keemasan dan tiriskan.

kandungan nilai gizi :

baham makanan        URT     Gram    Energi   Protein  Lemak       KH

tempe                        1 potong     50          603        62,4        26,4         40,5

daun kemangi           2 ikat          30         12,9        1,65        0,06         2,25 

cabe merah               2 buah         2           0,72        0,02       0,006       0,146

bawang putih            4 siung        4           4,48        0,18       0,008       0,92

bawang merah          6 siung        6           2,76        0,06       0,018       0,55

terasi                         1 sdt            2            3,1         0,44        0,05        0,19

merica                       1/2 sd          2            7,3         0,23       0,13         1,28

gula                           1/2 sdt         3          11,84         -             -             2,84

garam                        1/2 sdt         -              -              -              -             -

telur                           1 butir         30         46,2        0,37        0,32         0,02

minyak goreng          1/4 lt           100        884                        100

JUMLAH 6 PORSI                                 1576,3     65,35      26,99      148,69

JUMLAH 1 potong                                  262,71    10,89       4,49          24,78          

sumber :

https://cookpad.com/id/resep/288799-perkedel-tempe-bumbu-terasi?ref=search

nutrition

Resume jurnal                                        jurnal kesehatan masyarakat nasional Vol. 4 No. 6 Juni 2010 

Efektifitas program fortifikasi minyak goreng dengan vitamin A terhadap status Gizi anak sekolah di kota makasar

Endang Achadi, Siti Arifah, Siti Muslimatun, Trisari Anggondowati, Asih setiarini

Kekurangan vitamin A atau KVA masih menjadi masalah kesehatan bagi masyarakat Indonesia. Berbagai cara telah di upayakan oleh pemerintah Indonesia khususnya seperti pemberian suplementasi pada balita. Program ini berhasil membebaskan Indonesia dari xeropthalmia, namun selain dampak positif, program ini memperlihatkan bernagai implikasi yang mengancam kelestarian program. Pertama suplementasi memerlukan kesinambungan pengadaan dan penyelenggaraan, kedua program suplementasi ini cukup mahal. Sampai akhirnya pemerintah Indonesia mempertimbangkan fortifikasi vitamin A di dalam minyak goreng  karena dianggap lebih efektif. Minyak goreng di identifikasi sebagai vehicle yang dapat membawa vitamin A dengan beberapa pertimbangan pertama sebagian besar masakan Indonesia menggunakan minyak goreng yang termasuk jenis masakan yang paling digemari diindonesia. Kedua, produksi minyak goreng kebanyakan tersentralisasi. Ketiga, vitamin A larut dalam lemak sehingga dapat terdistibusi secara merata dalam minyak goreng. Penelitian in bertujuan untuk mengetahui kontribusi konsumsi minyak yang diperkaya vitamin A dalam  perbaikan   status vitamin A dan hemoglobin balita.

Metode yang di gunakan pada penelitian ini adalah desain studi intervensi before-after  tanpa kelompok control. Penelitian ini dilakukan selama 3 bulan di 4 sekolah dasar meliputi SD Inpres Maccini dan SD KIP Maccini yang berlokasi di kelurahan Maccini Gusung, Kecamatan Makassar;SD Layang II dan SD Layang III di Kelurahan Bunga Eja Beru, Kecamatan Tallo.  Pengukuran serum retinol dan hemoglobin dilakukan sebelum dan 3 bulan setelah intervensi. Minyak yang difortifikasi vitamin A  telah di sediakan di warung atau toko di sekitar tempat tinggal  responden.  

Status kesehatan dan gizi anak sekolah dari hasil penelitian sebelum fortifikasi minyak goreng, penelitian menemukan semua anak di kelas 4 SD mempunyai kadar vitamin A yang rendah (<50 ug), sementara anak sekolah yang tergolong KVA sub-klinis dengan kadar serum retinol <20 ug/dl (38,8%) juga tergolong tinggi. Kondisi ini sangat memprihatinkan, karena anak tersebut beresiko tinggi untuk jatuh pada keadaan KVA apabila mengalami peningkatan kebutuhan vitamin A secara mendadak seperti menderita penyakit campak.

 Hasil penelitian setelah mengkonsumsi minyak goreng berfortifikasi vitamin A. menunjukan bahwa secara umum tidak tidak terlihat perubahan status gizi, tetapi prevalensi anemia turun 21,8% menjadi 11,6%. Sementara , prevalensi  vitamin A defisiensi ditemukan lebih rendah pada anak yang mengkonsusi  ≥12 minggu (26,6%) dari pada yang mengkonsumsi <12 minggu (42%) program fortifikasi minyak dengan vitamin A mempunyai potensi besar mencegah dan menaggulangi KVA. Apabila konsumsi minyak Vitamin A 12 minggu atau lebih lama, maka akan meningkatkan kadar vitamin A atau menurunkan KVA sebesar  43.  

the immune system spesific

The immune system: adaptive immunity 5a part 1

selular respon :

·         Terdiri dari sel T

·         Sel T sebagai system pertahanan tubuh terhadap sel kanker atau mikroba intraseluler

·         Sel T bekerja langsung kepada sel target atau sel yang terinfeksi

·         Sel T memiliki 3 tipe yaitu :

1.       Sel T helper (CD4 sel)

2.       Sel T cytotoxic (CD8 sel)

3.       Sel T suppressor

Fungsi sel T :

1.       Helper

·         Meningkatkan pembentukan sel B yang menstimulasi antigen menjadi sel plasma yang menghasilkan antibody

·         Mengeluarkan cytokine yang mana meningkatkan aktifitas  makrofag, sel NK,  B sel, Sel t citotoksin untuk membunuh mikroba

2.       Cytotoksin

·         Bertanggung jawab langsung untuk imun seluler, berkerja langsung pada sel target atau sel yang terinfeksi

·         Membunuh cel yang terinfeksi, sel kanker dan sel transplasi

3.       Suppressor

·         Produksi sitokin yang menekan aktifitas  sel B, sel T sitotoksik, helper sel T

Sifat sel T:

·         Sel T cytotoxic hanya akan mengikat antigen dengan  menggunakan TCR, apabila sel antigen berhubungan dengan MHC molekul

·          Kepanjangan MHC molekul yaitu major histocompatability complex, MHC merupakan protein yang terdiri dari glikoprotein

Mekanisme sel T  :

·         Adanya antigen dan MHC molekul didalam sel yang terinfeksi

·         MHC molekul berikatan dengan antigen. Ketika berikatan dengan antigen, MHC akan mempresentasikan antigen ke permukaan sel

·         Ketika di permukaan sel, sel T akan berikatan dengan antigen melalui sel T receptor

·         Proses ini dinamakan antigen presentation

·         Kemudian sel T cytotoxic akan menghancurkan sel yang terinfeksi

MHC molekul, MHC molekul terdapat dua tipe :

1.       MHC  kelas 1 :

·         terdapat pada seluruh plasma membrane, di temukan di seluruh permukaan sel

·         hanya di kenali sel t cytotoksik untuk menghancurkan cel yang terinfeksi yang di sebabkan oleh antigen

2.       MHC kelas 2

·         Di temukan pada sel imun khusus makrofag, sel B, Sel dendritik

·         hanya bekerja pada sel T helper yang mana meningkatkan sel imun ketika antigen mulai menyerang

Mekanisme MHC kelas 1 dan sel Tsitotoksik

1.        sel terinfeksi oleh virus dan virus mensintesis protein dalam sel yang terinfeksi

2.       Protein virus mengalami fragmentasi

3.       Protein akan berikatan dengan MHC 1 glikoprotein

4.       MHC 1 molekul akan mempresentasikan antigen yang terfragmentasi ke pada sel T sitotoksik

5.       Kemudian TCR akan berikatan dengan antigen

6.       Dan dibantu oleh CD8 yang akan meningkatkan ikatan TCR dan antigen

7.       Kemudian sel t sitotoksik akan membunuh antigen dan memnghancurkan sel yang terinfeksi

Mekanisme MHC 2 dan sel t helper

1.     Fagosit akan menelan antigen

2.     Virus protein akan berfragmentasi

3.     Antigen yang terfragmentasi akan berikatan dengan MHC 2

4.     MHC2 kan mempresentasikan antigen yang terfragmentasi ke sel T helper

5.     TCR akan berikatan dengan antigen

6.     Sel T helper akan mengeluarkan sitokin sebagai regulatorIR

Aktifasi Sel T Helper

·         Mengeluarkan sitokin yang berfungsi mengaktifasi sel imun lain untuk menyerang sel yang terinfeksi. Sitokin tidak berinteraksi langsung dengan antigen

·          Sel t helper mengeluarkan :

§  Sel b yang dapat meningkatkan kemampuan antibody dan aktifasi B clone.

§  Mengeluakan senyawa kimia yang dapat mengaktifkan neutrofil dan makrofag untuk menyerang bakteri

§  Aktifasi eosinofil dan menaikan igE selama infeksi parasit

§  Makrofak inhibition yang menghambat makrofag meninggalkan area

·         Mengeluarkan IL-2

IL-2

·         Merangsang poliferasi sel T helper, Sel T sitotoksik dan sel b

·         Merangsang perkembangbiakan plasma sel

·         Meningkatkan aktifitas sel NK

·         IL-2 sebagai contoh dari sitokin

The immune system: adaptive immunity 5b part 2

                Mekanisme Sel T sitotoksik

1.       Virus menyerang sel, virus memproduksi protein dan mengalami fragmentasi

2.       Virus antigen akan di presentasikan ke permukaan sel

3.       Sel t sitotoksic akan berikatan dengan sel antigen presenting,  sel T citotoxic amenerima signal dari sel T helper

4.        Sel T citotoxic mengeluarkan perforin untuk melubangi sel yang terinfeksi, sehingga air dan ion akan masuk ke sel yang terinfeksi dan sel akan mengalami lisis sel, sel T cytotoxic juga mengeluarkan senyawa kimia yang disebut fragmentin,  fragmentin akan masuk ke sell dan menyebabkan sel mati atau apoptosis

Kerja sama antara MHC 1 dan MHC 2

·         Makrofag akan menelan virus protein  yang terfragmentasi

·         MHC 2 akan berikatan dengan antigen, dan akan dipresentasikan kepermukaan sel

·         Sel T helper akan berikatan dengan antigen dan di bantu oleh CD4

·         Makrofag akan mengeluarkan IL-1 , dan berkembangbiak pada sel T helper

·         Sel T helper akan berpoliferasi menjadi IL-2 sel T helper dan sel memory

·         Dan mengaktifkan sel imun lain untuk menyerang dan menghancurkan virus  seperti sel B, sel T citotoxic, dan makrofag.

·         Kemudian sel T cytotoxic akan menghancurkan sel target

Karakteristik sel B dan Sel T

	limfosit B	limfosit T
Asal terbentuknya	sumsum tulang belakang	sumsum tulang belakang
proses pematangan	sumsum tulang belakang	thymus
berikatan dengan	antigen ekstraseluler ex. Bakteri, virus bebas, dan material asing lainnya	antigen asing yang berhubungan dengan self antigen seperti sel yang terinfeksi virus
tipe aktif sel	sel plasma	sel t cytotoxic dan sel T helper
sel memory	memiliki sel memory	memiliki sel memory
tipe sistem imun	humoral	seluler
senyawa yang diproduksi	antibodi	cytokine
Reseptor	membran antibodi, membran munoglobulin	TCR
	mampu mengikat 2 antigen	hanya dapat mengikat 1 antigen

ANTIBODIES DAN ANTIGEN

Antigen :

·         Merupakan molekul asing dan sel abnormal

·         Protein, polisakarida merupakan komponen dari se lasing

·         Sel asing: virus, bakteri, jamur, cacing

·         Sel abnormal :  tumor, transplasi

·         epitote: pengenalan antigenic

antibody

·         memiliki rantai polipeptida sebaga penghubung

·         2 rantai tebal dan panjang, 2 rantai tipis

·         Merupakan bagian variable dan konstan

·         Antibodi memiliki tempat  ikatan yang spesifik

·         Mengikat tindakan system respon imun

Memory

                Benda asing yang pertama kali terpajan dengan tubuh akan dikenali oleh system imun spesifik, dan sel memory akan mengingat, ketika antigen yang sama masuk kedalam tubuh untuk kedua kalinya system imun spesifik akan bekerja lebih cepat dari yang pertama