Perkedel tempe bumbu terasi

lama pemasakan : 35 menit
hasil                    : 6 porsi

Jumlah Bahan
300 gr Tempe
2 ikat Daun kemangi
2 buah Cabe merah besar
4 siung Bawang putih
6 siung Bawang merah
1 sdt         Terasi goreng
½ sdt Merica bubuk
½  sdt garam
½ sdt gula
1 butir Telur kocok lepas

cara membuat :

1. Kukus tempe hingga matang dan hancurkan sehingga menjadi butiran butiran kecil
2. Iris daun kemangi dalam bentuk chopped
3. Haluskan cabe merah besar, bawang putih, bawang merah dan terasi goreng
4. Campurkan merica bubuk, garam dan  gula pada bahan yang telah dihaluskan
5. kemudian campur bahan yang telah dihaluskan, daun kemangi dan tempe. aduk hingga merata
6. Bentuk bulat pipih dan masukkan kedalam telur  kocok kemudian goreng pada minyak yg tidak terlalu panas hingga bewarna keemasan dan tiriskan.

kandungan nilai gizi :

baham makanan        URT     Gram    Energi   Protein  Lemak       KH

tempe                        1 potong     50          603        62,4        26,4         40,5

daun kemangi           2 ikat          30         12,9        1,65        0,06         2,25 

cabe merah               2 buah         2           0,72        0,02       0,006       0,146

bawang putih            4 siung        4           4,48        0,18       0,008       0,92

bawang merah          6 siung        6           2,76        0,06       0,018       0,55

terasi                         1 sdt            2            3,1         0,44        0,05        0,19

merica                       1/2 sd          2            7,3         0,23       0,13         1,28

gula                           1/2 sdt         3          11,84         -             -             2,84

garam                        1/2 sdt         -              -              -              -             -

telur                           1 butir         30         46,2        0,37        0,32         0,02

minyak goreng          1/4 lt           100        884                        100

JUMLAH 6 PORSI                                 1576,3     65,35      26,99      148,69

JUMLAH 1 potong                                  262,71    10,89       4,49          24,78          

sumber :

https://cookpad.com/id/resep/288799-perkedel-tempe-bumbu-terasi?ref=search

nutrition

Resume jurnal                                        jurnal kesehatan masyarakat nasional Vol. 4 No. 6 Juni 2010 

Efektifitas program fortifikasi minyak goreng dengan vitamin A terhadap status Gizi anak sekolah di kota makasar

Endang Achadi, Siti Arifah, Siti Muslimatun, Trisari Anggondowati, Asih setiarini

Kekurangan vitamin A atau KVA masih menjadi masalah kesehatan bagi masyarakat Indonesia. Berbagai cara telah di upayakan oleh pemerintah Indonesia khususnya seperti pemberian suplementasi pada balita. Program ini berhasil membebaskan Indonesia dari xeropthalmia, namun selain dampak positif, program ini memperlihatkan bernagai implikasi yang mengancam kelestarian program. Pertama suplementasi memerlukan kesinambungan pengadaan dan penyelenggaraan, kedua program suplementasi ini cukup mahal. Sampai akhirnya pemerintah Indonesia mempertimbangkan fortifikasi vitamin A di dalam minyak goreng  karena dianggap lebih efektif. Minyak goreng di identifikasi sebagai vehicle yang dapat membawa vitamin A dengan beberapa pertimbangan pertama sebagian besar masakan Indonesia menggunakan minyak goreng yang termasuk jenis masakan yang paling digemari diindonesia. Kedua, produksi minyak goreng kebanyakan tersentralisasi. Ketiga, vitamin A larut dalam lemak sehingga dapat terdistibusi secara merata dalam minyak goreng. Penelitian in bertujuan untuk mengetahui kontribusi konsumsi minyak yang diperkaya vitamin A dalam  perbaikan   status vitamin A dan hemoglobin balita.

Metode yang di gunakan pada penelitian ini adalah desain studi intervensi before-after  tanpa kelompok control. Penelitian ini dilakukan selama 3 bulan di 4 sekolah dasar meliputi SD Inpres Maccini dan SD KIP Maccini yang berlokasi di kelurahan Maccini Gusung, Kecamatan Makassar;SD Layang II dan SD Layang III di Kelurahan Bunga Eja Beru, Kecamatan Tallo.  Pengukuran serum retinol dan hemoglobin dilakukan sebelum dan 3 bulan setelah intervensi. Minyak yang difortifikasi vitamin A  telah di sediakan di warung atau toko di sekitar tempat tinggal  responden.  

Status kesehatan dan gizi anak sekolah dari hasil penelitian sebelum fortifikasi minyak goreng, penelitian menemukan semua anak di kelas 4 SD mempunyai kadar vitamin A yang rendah (<50 ug), sementara anak sekolah yang tergolong KVA sub-klinis dengan kadar serum retinol <20 ug/dl (38,8%) juga tergolong tinggi. Kondisi ini sangat memprihatinkan, karena anak tersebut beresiko tinggi untuk jatuh pada keadaan KVA apabila mengalami peningkatan kebutuhan vitamin A secara mendadak seperti menderita penyakit campak.

 Hasil penelitian setelah mengkonsumsi minyak goreng berfortifikasi vitamin A. menunjukan bahwa secara umum tidak tidak terlihat perubahan status gizi, tetapi prevalensi anemia turun 21,8% menjadi 11,6%. Sementara , prevalensi  vitamin A defisiensi ditemukan lebih rendah pada anak yang mengkonsusi  ≥12 minggu (26,6%) dari pada yang mengkonsumsi <12 minggu (42%) program fortifikasi minyak dengan vitamin A mempunyai potensi besar mencegah dan menaggulangi KVA. Apabila konsumsi minyak Vitamin A 12 minggu atau lebih lama, maka akan meningkatkan kadar vitamin A atau menurunkan KVA sebesar  43.  

the immune system spesific

The immune system: adaptive immunity 5a part 1

selular respon :

·         Terdiri dari sel T

·         Sel T sebagai system pertahanan tubuh terhadap sel kanker atau mikroba intraseluler

·         Sel T bekerja langsung kepada sel target atau sel yang terinfeksi

·         Sel T memiliki 3 tipe yaitu :

1.       Sel T helper (CD4 sel)

2.       Sel T cytotoxic (CD8 sel)

3.       Sel T suppressor

Fungsi sel T :

1.       Helper

·         Meningkatkan pembentukan sel B yang menstimulasi antigen menjadi sel plasma yang menghasilkan antibody

·         Mengeluarkan cytokine yang mana meningkatkan aktifitas  makrofag, sel NK,  B sel, Sel t citotoksin untuk membunuh mikroba

2.       Cytotoksin

·         Bertanggung jawab langsung untuk imun seluler, berkerja langsung pada sel target atau sel yang terinfeksi

·         Membunuh cel yang terinfeksi, sel kanker dan sel transplasi

3.       Suppressor

·         Produksi sitokin yang menekan aktifitas  sel B, sel T sitotoksik, helper sel T

Sifat sel T:

·         Sel T cytotoxic hanya akan mengikat antigen dengan  menggunakan TCR, apabila sel antigen berhubungan dengan MHC molekul

·          Kepanjangan MHC molekul yaitu major histocompatability complex, MHC merupakan protein yang terdiri dari glikoprotein

Mekanisme sel T  :

·         Adanya antigen dan MHC molekul didalam sel yang terinfeksi

·         MHC molekul berikatan dengan antigen. Ketika berikatan dengan antigen, MHC akan mempresentasikan antigen ke permukaan sel

·         Ketika di permukaan sel, sel T akan berikatan dengan antigen melalui sel T receptor

·         Proses ini dinamakan antigen presentation

·         Kemudian sel T cytotoxic akan menghancurkan sel yang terinfeksi

MHC molekul, MHC molekul terdapat dua tipe :

1.       MHC  kelas 1 :

·         terdapat pada seluruh plasma membrane, di temukan di seluruh permukaan sel

·         hanya di kenali sel t cytotoksik untuk menghancurkan cel yang terinfeksi yang di sebabkan oleh antigen

2.       MHC kelas 2

·         Di temukan pada sel imun khusus makrofag, sel B, Sel dendritik

·         hanya bekerja pada sel T helper yang mana meningkatkan sel imun ketika antigen mulai menyerang

Mekanisme MHC kelas 1 dan sel Tsitotoksik

1.        sel terinfeksi oleh virus dan virus mensintesis protein dalam sel yang terinfeksi

2.       Protein virus mengalami fragmentasi

3.       Protein akan berikatan dengan MHC 1 glikoprotein

4.       MHC 1 molekul akan mempresentasikan antigen yang terfragmentasi ke pada sel T sitotoksik

5.       Kemudian TCR akan berikatan dengan antigen

6.       Dan dibantu oleh CD8 yang akan meningkatkan ikatan TCR dan antigen

7.       Kemudian sel t sitotoksik akan membunuh antigen dan memnghancurkan sel yang terinfeksi

Mekanisme MHC 2 dan sel t helper

1.     Fagosit akan menelan antigen

2.     Virus protein akan berfragmentasi

3.     Antigen yang terfragmentasi akan berikatan dengan MHC 2

4.     MHC2 kan mempresentasikan antigen yang terfragmentasi ke sel T helper

5.     TCR akan berikatan dengan antigen

6.     Sel T helper akan mengeluarkan sitokin sebagai regulatorIR

Aktifasi Sel T Helper

·         Mengeluarkan sitokin yang berfungsi mengaktifasi sel imun lain untuk menyerang sel yang terinfeksi. Sitokin tidak berinteraksi langsung dengan antigen

·          Sel t helper mengeluarkan :

§  Sel b yang dapat meningkatkan kemampuan antibody dan aktifasi B clone.

§  Mengeluakan senyawa kimia yang dapat mengaktifkan neutrofil dan makrofag untuk menyerang bakteri

§  Aktifasi eosinofil dan menaikan igE selama infeksi parasit

§  Makrofak inhibition yang menghambat makrofag meninggalkan area

·         Mengeluarkan IL-2

IL-2

·         Merangsang poliferasi sel T helper, Sel T sitotoksik dan sel b

·         Merangsang perkembangbiakan plasma sel

·         Meningkatkan aktifitas sel NK

·         IL-2 sebagai contoh dari sitokin

The immune system: adaptive immunity 5b part 2

                Mekanisme Sel T sitotoksik

1.       Virus menyerang sel, virus memproduksi protein dan mengalami fragmentasi

2.       Virus antigen akan di presentasikan ke permukaan sel

3.       Sel t sitotoksic akan berikatan dengan sel antigen presenting,  sel T citotoxic amenerima signal dari sel T helper

4.        Sel T citotoxic mengeluarkan perforin untuk melubangi sel yang terinfeksi, sehingga air dan ion akan masuk ke sel yang terinfeksi dan sel akan mengalami lisis sel, sel T cytotoxic juga mengeluarkan senyawa kimia yang disebut fragmentin,  fragmentin akan masuk ke sell dan menyebabkan sel mati atau apoptosis

Kerja sama antara MHC 1 dan MHC 2

·         Makrofag akan menelan virus protein  yang terfragmentasi

·         MHC 2 akan berikatan dengan antigen, dan akan dipresentasikan kepermukaan sel

·         Sel T helper akan berikatan dengan antigen dan di bantu oleh CD4

·         Makrofag akan mengeluarkan IL-1 , dan berkembangbiak pada sel T helper

·         Sel T helper akan berpoliferasi menjadi IL-2 sel T helper dan sel memory

·         Dan mengaktifkan sel imun lain untuk menyerang dan menghancurkan virus  seperti sel B, sel T citotoxic, dan makrofag.

·         Kemudian sel T cytotoxic akan menghancurkan sel target

Karakteristik sel B dan Sel T

	limfosit B	limfosit T
Asal terbentuknya	sumsum tulang belakang	sumsum tulang belakang
proses pematangan	sumsum tulang belakang	thymus
berikatan dengan	antigen ekstraseluler ex. Bakteri, virus bebas, dan material asing lainnya	antigen asing yang berhubungan dengan self antigen seperti sel yang terinfeksi virus
tipe aktif sel	sel plasma	sel t cytotoxic dan sel T helper
sel memory	memiliki sel memory	memiliki sel memory
tipe sistem imun	humoral	seluler
senyawa yang diproduksi	antibodi	cytokine
Reseptor	membran antibodi, membran munoglobulin	TCR
	mampu mengikat 2 antigen	hanya dapat mengikat 1 antigen

ANTIBODIES DAN ANTIGEN

Antigen :

·         Merupakan molekul asing dan sel abnormal

·         Protein, polisakarida merupakan komponen dari se lasing

·         Sel asing: virus, bakteri, jamur, cacing

·         Sel abnormal :  tumor, transplasi

·         epitote: pengenalan antigenic

antibody

·         memiliki rantai polipeptida sebaga penghubung

·         2 rantai tebal dan panjang, 2 rantai tipis

·         Merupakan bagian variable dan konstan

·         Antibodi memiliki tempat  ikatan yang spesifik

·         Mengikat tindakan system respon imun

Memory

                Benda asing yang pertama kali terpajan dengan tubuh akan dikenali oleh system imun spesifik, dan sel memory akan mengingat, ketika antigen yang sama masuk kedalam tubuh untuk kedua kalinya system imun spesifik akan bekerja lebih cepat dari yang pertama